Schritt 1: Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritt 2: Schneide die Süßkartoffel, den Brokkoli und die Karotten in mundgerechte Stücke. Gib sie in eine große Schüssel.
Schritt 3: Beträufle das Gemüse mit 2 EL Olivenöl und bestreue es mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Vermische alles gut. Verteile das Gemüse dann in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech.
Schritt 4: Röste das Gemüse für etwa 20-25 Minuten im Ofen, bis es zart ist und leicht gebräunt. Wende es nach der Hälfte der Backzeit.
Schritt 5: Spüle 150g Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib den gespülten Quinoa mit 300ml Gemüsebrühe in einen kleinen Topf.
Schritt 6: Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke den Topf ab und lasse den Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, oder bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Quinoa noch 5 Minuten zugedeckt ruhen. Lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf.
Schritt 7: Gib für das Tahin-Dressing alle Zutaten (Tahin, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Knoblauchpulver, Salz) in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Falls das Dressing zu dick ist, gib löffelweise mehr Wasser hinzu.
Schritt 8: Verteile den gekochten Quinoa auf zwei Servierschüsseln. Füge das geröstete Gemüse, den gewaschenen Babyspinat, die Gurkenscheiben und die halbierten Kirschtomaten hinzu.
Schritt 9: Gieße das cremige Tahin-Dressing über deine Buddha Bowls. Bestreue sie zum Schluss mit den gerösteten Kürbiskernen und frischem Koriander oder Petersilie. Sofort servieren und genießen!