Step 1: Quinoa vorbereiten: 1 Tasse Quinoa unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit 2 Tassen Wasser (oder Gemüsebrühe) und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Step 2: Ofen vorheizen und Gemüse schneiden: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Paprika und Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen.
Step 3: Gemüse und Kichererbsen würzen: Das vorbereitete Gemüse und die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut bedeckt ist.
Step 4: Gemüse rösten: Das gewürzte Gemüse und die Kichererbsen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Step 5: Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 4 EL Tahini, 3 EL Zitronensaft, die gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Ahornsirup und eine Prise Salz verrühren. Langsam 4-6 EL kaltes Wasser hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis das Dressing cremig und geschmeidig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Step 6: Buddha Bowls zusammenstellen: Zwei große Schüsseln bereitstellen. Das gekochte Quinoa als Basis in die Schüsseln geben. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen kunstvoll auf dem Quinoa anordnen. Die Avocado in Scheiben schneiden und hinzufügen.
Step 7: Servieren: Die Bowls großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln. Optional mit frischer Petersilie und Kürbiskernen oder Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.