Step 1: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
Step 2: Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weicher wird. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
Step 3: Sojagranulat (Sojahack) dazugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren. Tomatenmark einrühren und für 2-3 Minuten anrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt und intensiver duftet.
Step 4: Falls Rotwein verwendet wird, diesen jetzt hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Step 5: Die abgespülten roten Linsen, passierte Tomaten, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Lorbeerblatt, Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Step 6: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die vegane Linsen Bolognese mit Sojahack zugedeckt für mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und die Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
Step 7: Lorbeerblatt entfernen. Die vegane Linsen Bolognese mit Sojahack abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit frisch gekochter Pasta und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Basilikum garniert servieren.