Step 1: Sojagranulat in einer Schüssel mit 200 ml heißem Gemüsefond übergießen und für 10-15 Minuten quellen lassen. Danach das Granulat gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Step 2: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und für 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt.
Step 3: Knoblauch, Oregano, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Step 4: Das ausgedrückte Sojagranulat zum Gemüse geben und für 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dies sorgt für eine bessere Textur und mehr Geschmack.
Step 5: Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dies vertieft die Aromen.
Step 6: Die zerdrückten geschälten Tomaten, die gut gespülten roten Linsen, das Tomatenmark, die getrockneten Tomaten, die Sojasauce und den restlichen Gemüsefond (300 ml) in den Topf geben. Gut umrühren.
Step 7: Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für mindestens 45-60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsefond hinzufügen, sollte die Sauce zu dick werden.
Step 8: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Der Balsamico-Essig sorgt für eine schöne Säurebalance.
Step 9: Die vegane Linsen Bolognese mit Sojahack heiß mit deiner Lieblingspasta servieren. Mit frischem Basilikum und optional veganem Parmesan oder Hefeflocken garnieren. Guten Appetit!