Step 1: Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Rote Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
Step 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang langsam anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Das ist die Basis für den tiefen Geschmack Ihrer vegane Linsen Bolognese mit Spaghetti!
Step 3: Knoblauch, Tomatenmark und getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) zum Gemüse geben. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten, bis das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt und sich die Aromen entfalten.
Step 4: Die gespülten roten Linsen, passierte Tomaten, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und optional eine Prise Zucker für die Säurebalance dazugeben. Alles gut umrühren.
Step 5: Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Bolognese mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Die Linsen sollten weich sein und die Sauce schön eingedickt. Je länger die vegane Linsen Bolognese mit Spaghetti köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
Step 6: Während die Sauce köchelt, die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Step 7: Kurz vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken abschmecken. Frische gehackte Petersilie und Basilikum unterrühren.
Step 8: Die gekochten Spaghetti auf Tellern anrichten und großzügig mit der herzhaften vegane Linsen Bolognese mit Spaghetti bedecken. Mit etwas frischem Basilikum und optional veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.