Step 1: Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Knoblauch hacken.
Step 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dann Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 8-10 Minuten dünsten, bis sie weicher werden und leicht Farbe annehmen.
Step 3: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mitbraten, dabei ständig rühren, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert.
Step 4: Die Linsen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Step 5: Nun die passierten Tomaten, das Lorbeerblatt, Oregano, Thymian und die Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce für mindestens 45-60 Minuten köcheln lassen, besser noch 90 Minuten, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Step 6: Während die Sauce köchelt, die Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Step 7: Wenn die Sauce fertig ist, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ein Schuss Balsamicoessig oder ein Löffel Hefeflocken kann den Geschmack noch abrunden.
Step 8: Die gekochten Spaghetti direkt zur Sauce geben und gut vermischen, sodass jede Nudel von der köstlichen Sauce umhüllt ist. Alternativ die Sauce über die Spaghetti servieren und mit frischem Basilikum oder veganem Parmesan garnieren.