Step 1: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den veganen Flammkuchenteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen.
Step 2: Die vegane Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss würzen.
Step 3: Falls frischer Spinat verwendet wird: Diesen waschen, kurz in einer Pfanne andünsten, bis er zusammenfällt, und dann gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Bei Tiefkühlspinat: Auftauen lassen und ebenfalls gründlich ausdrücken.
Step 4: Den vorbereiteten Spinat gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen.
Step 5: Die geschnittenen Pilzscheiben und Zwiebelringe auf dem Spinat anordnen.
Step 6: Den belegten Flammkuchen mit etwas Olivenöl beträufeln und nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 7: Den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt ist.
Step 8: Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.