Step 1: Entkerne die Medjool-Datteln und gib sie zusammen mit den Walnüssen, Mandeln und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine.
Step 2: Mixe alles, bis eine klebrige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser).
Step 3: Stelle den Boden kalt, während du die Füllung zubereitest.
Step 4: Weiche die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser ein. Gieße das Wasser vor der Verwendung ab und spüle die Cashews gut ab.
Step 5: Gib die eingeweichten Cashewkerne, das rohe Kakaopulver, Ahornsirup, Kokosöl (geschmolzen), Vanilleextrakt und die Mandelmilch in den Mixer.
Step 6: Püriere die Zutaten auf höchster Stufe, bis eine absolut glatte und cremige Masse entsteht. Schabe die Seiten des Mixers bei Bedarf mehrmals ab.
Step 7: Schmecke die Masse ab und passe die Süße bei Bedarf an. Gieße die Schokoladencreme auf den vorbereiteten Boden.
Step 8: Streiche die Oberfläche glatt und stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank, bis er fest ist.
Step 9: Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und garniere ihn vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Beeren, Kakaonibs oder geraspelter Schokolade.