Schritt 1: Den Tofu mit Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Hefeflocken und Gewürzen in einem Mixer glatt pürieren.
Schritt 2: Die Flüssigkeit zum Seitan-Fix geben und rasch zu einem Teig verkneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Schritt 3: Den Teig in 4 Stücke teilen, flach drücken und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für 25 Minuten dämpfen.
Schritt 4: Die gedämpften Schnitzel abkühlen lassen und dann zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen.
Schritt 5: Eine Panierstraße vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit Hafermilch (evtl. mit etwas Mehl angedickt), Teller 3 mit Panko.
Schritt 6: Jedes veganes schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Milch ziehen und zuletzt fest in die Panko-Brösel drücken.
Schritt 7: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun ausbacken.