Step 1: Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Champignons, Zucchini und Brokkoli wie beschrieben putzen und schneiden.
Step 2: Öl erhitzen: Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl erhitzen.
Step 3: Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zuerst die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und 2-3 Minuten glasig braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Step 4: Hartes Gemüse hinzufügen: Paprikawürfel und Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind und etwas Farbe bekommen.
Step 5: Weicheres Gemüse hinzufügen: Zucchini und Champignons hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verloren haben.
Step 6: Spinat und Gewürze: Den frischen Spinat (falls verwendet) hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und alles gut vermischen.
Step 7: Eier hinzufügen: Mit einem Löffel kleine Mulden in das Gemüse formen und vorsichtig die Eier hineinschlagen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
Step 8: Garen: Die Pfanne abdecken und die Eier etwa 5-8 Minuten stocken lassen, je nachdem, wie flüssig das Eigelb sein soll.
Step 9: Servieren: Die vegetarische Frühstückspfanne sofort mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.