Schritt 1: Den Tofu aus der Verpackung nehmen und gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Du kannst ihn dafür zwischen zwei Küchenpapierlagen legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Lass ihn mindestens 15-20 Minuten pressen.
Schritt 2: Den gepressten Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Speisestärke und einer Prise Pfeffer vermischen, bis alle Tofuwürfel leicht überzogen sind. Beiseite stellen.
Schritt 3: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Erdnusssauce (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch, Sriracha, Wasser) verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, gib noch einen Teelöffel Wasser hinzu. Abschmecken und bei Bedarf anpassen (mehr Schärfe, Süße oder Säure).
Schritt 4: Das gesamte Gemüse waschen und putzen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Zwiebel und restlichen Knoblauch fein hacken.
Schritt 5: Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Öl hinzufügen. Die marinierten Tofuwürfel hineingeben und ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Dabei regelmäßig wenden. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 6: Bei Bedarf einen weiteren Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Karotten zuerst hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Dann Paprika, Brokkoli und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss die Zucchini hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
Schritt 7: Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Die vorbereitete Erdnusssauce über das Gemüse und den Tofu gießen. Alles gut vermischen, sodass alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Kurz erhitzen, bis die Sauce leicht andickt und alles gut warm ist.
Schritt 8: Die vegetarische Gemüspfanne mit Tofu und Erdnusssauce sofort servieren. Bestreue sie mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und optional etwas Sesam. Passt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder als leichte Mahlzeit für sich. Genieße deine köstliche, selbstgemachte Vegetarische Gemüspfanne mit Tofu und Erdnusssauce!