Step 1: Tofu vorbereiten. Den Tofu in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden und sehr gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Diesen Schritt für etwa 15-20 Minuten unter Druck (z.B. mit einem Schneidebrett und schweren Büchern) durchführen. Für extra Knusprigkeit die Tofuwürfel leicht in Speisestärke wenden.
Step 2: Erdnusssauce zubereiten. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Erdnusssauce (Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Wasser/Gemüsebrühe und optional Sriracha) gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Beiseitestellen.
Step 3: Tofu anbraten. Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Tofu in einer einzigen Schicht goldbraun und knusprig anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Step 4: Aromen anbraten. Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und optional Chili hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
Step 5: Gemüse garen. Zuerst das härtere Gemüse wie Brokkoli und Karotten hinzufügen und für ca. 3-4 Minuten anbraten. Dann die rote Paprika, Zucchini und Zuckerschoten hinzufügen und alles für weitere 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Step 6: Alles vermischen. Den angebratenen Tofu zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Die vorbereitete Erdnusssauce darüber gießen und alles gut vermischen, sodass Tofu und Gemüse vollständig mit der Sauce überzogen sind. Die Sauce für 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen sich verbinden.
Step 7: Servieren. Die vegetarische Gemüspfanne sofort mit gekochtem Reis, Quinoa oder Nudeln servieren. Mit frischem Koriander, gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten garnieren.