Schritt 1: Den Halloumi in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprika und Zucchini waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2: 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Halloumi-Würfel darin von allen Seiten ca. 3-5 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzufügen und bei hoher Hitze für ca. 6-8 Minuten anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt, aber noch bissfest ist.
Schritt 4: Die abgetropften Kichererbsen zum Gemüse geben und für weitere 2-3 Minuten mitbraten. Oregano und geräuchertes Paprikapulver unterrühren.
Schritt 5: Den gebratenen Halloumi zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.