Step 1: Die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Step 2: Die beiden Mehlsorten, Salz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einer großen Schüssel vermischen.
Step 3: Die Hefemischung und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Küchenmaschine oder den Händen für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Step 4: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Step 5: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Step 6: Den Teig kurz durchkneten, in die Form füllen, glatt streichen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche längs ca. 1 cm tief einschneiden.
Step 7: Das Brot im Ofen für 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. (Tipp: Eine Schale Wasser in den Ofen stellen für mehr Dampf).
Step 8: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.