Schritt 1: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
Schritt 2: Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis die Gewürze duften. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
Schritt 3: Die gut abgespülten roten Linsen, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und die gehackten Tomaten in den Topf geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 4: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen sehr weich sind und zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.
Schritt 5: Die Suppe vom Herd nehmen. Den Saft der Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, kannst du noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6: Die waermende rote linsensuppe mit kokos und kurkuma in Schüsseln füllen und großzügig mit frischem Koriander garniert servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt oder einem Spritzer extra Limettensaft verfeinern.