Schritt 1: Den frisch geernteten Waldmeister vorsichtig waschen und anschließend für mindestens 2-3 Stunden an einem kühlen, schattigen Ort welken lassen. Dies ist entscheidend für die Aromaentwicklung und die Reduzierung von Bitterstoffen.
Schritt 2: Die gewelkten Waldmeistersträußchen in ein großes Bowle-Gefäß geben. Mit dem trockenen Weißwein übergießen. Achten Sie darauf, dass die Stiele des Waldmeisters nicht im Wein liegen, um Bitterkeit zu vermeiden.
Schritt 3: Den Waldmeister für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank im Wein ziehen lassen. Länger als 2 Stunden sollte er nicht ziehen, um eine übermäßige Cumarin-Aufnahme zu verhindern.
Schritt 4: Nach der Ziehzeit den Waldmeister vollständig aus dem Wein entfernen und entsorgen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem Zucker zum Waldmeisterwein geben und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Bowle gut kühlen.
Schritt 5: Kurz vor dem Servieren den gut gekühlten Sekt oder Prosecco hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Sofort servieren und optional mit frischen Erdbeeren und Waldmeisterblättchen garnieren.