Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
Step 2: Süßkartoffelwürfel und Zwiebelspalten auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver bestreuen und gut vermischen. Für 25-30 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind. Zwischendurch einmal wenden.
Step 3: Während die Süßkartoffeln rösten, die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Salzwasser (ca. 750 ml) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Linsen ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Step 4: Für das Dressing alle Zutaten – 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (oder Honig), Dijonsenf, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Step 5: Die gerösteten Süßkartoffeln und Linsen in eine große Schüssel geben. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen. Den Feta-Käse grob darüber zerbröseln.
Step 6: Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermischen, sodass die Linsen und Süßkartoffeln gut mit dem Dressing überzogen sind. Sofort servieren und den warmen Linsensalat mit Süßkartoffel und Feta genießen!