Schritt 1: Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und sehr gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit der Rösti. Kartoffeln leicht salzen und pfeffern.
Schritt 2: In einer großen Pfanne das Raps- oder Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die ausgedrückten Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben, leicht andrücken und goldbraun und knusprig braten. Dies dauert pro Portion etwa 8-10 Minuten, dabei einmal wenden. Die fertigen Rösti-Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 3: Während die Kartoffeln braten, die Vinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Dijon-Senf und Honig (oder Ahornsirup) verquirlen. Langsam das Olivenöl einrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: In einer anderen Pfanne (oder der gleichen, wenn sauber) etwas Öl erhitzen und die fein gewürfelte rote Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten.
Schritt 5: Die warmen Rösti-Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Die Vinaigrette über den warmen Kartoffelsalat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Kartoffeln gut bedeckt sind.
Schritt 6: Zuletzt die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterheben. Den warmen Rösti Kartoffelsalat sofort servieren, da er warm am besten schmeckt. Optional kann man ihn noch mit etwas frischem Pfeffer oder weiteren Kräutern garnieren.