Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, Mehl, Natron und Salz vermischen und beiseitestellen.
Schritt 3: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit beiden Zuckersorten (brauner und weißer Zucker) mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig und hell aufschlagen, bis die Masse luftig ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
Schritt 4: Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig kombiniert ist. Die Masse sollte nun noch fluffiger sein.
Schritt 5: Nach und nach die trockenen Zutaten (Haferflocken-Mehl-Mischung) zur feuchten Mischung geben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles gerade eben feucht ist und sich ein Teig bildet. Nicht überrühren, sonst werden die weiche Schoko Hafer Cookies mit Salzkaramell Tropfen zäh.
Schritt 6: Zuletzt die gehackte Zartbitterschokolade und die Salzkaramell-Tropfen unter den Teig heben. Verwende hierfür am besten einen Spatel, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 7: Mit einem Eiskugelportionierer oder zwei Esslöffeln etwa 20 gleichgroße Teigkugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Teigkugeln nicht flach drücken, sie laufen beim Backen noch auseinander.
Schritt 8: Jedes Blech einzeln für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die weiche Schoko Hafer Cookies mit Salzkaramell Tropfen sollten am Rand leicht goldbraun, in der Mitte aber noch weich und leicht unfertig aussehen. Sie backen auf dem Blech nach.
Schritt 9: Die Cookies nach dem Backen für 5-10 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen, bevor du sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst. So bleiben die weiche Schoko Hafer Cookies mit Salzkaramell Tropfen schön zart.