Step 1: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Step 2: In einer großen Schüssel die zimmerwarme vegane Butter mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist (ca. 2-3 Minuten).
Step 3: Den Vanilleextrakt und den geriebenen Apfel (als Ei-Ersatz) hinzufügen und gut unterrühren, bis alles kombiniert ist.
Step 4: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Step 5: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht übermischen!
Step 6: Die Haferflocken und die veganen Schokostückchen vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Step 7: Mit einem Eiskugelportionierer oder zwei Löffeln gleichgroße Teigkugeln formen (ca. 30-35g pro Keks) und mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Falls gewünscht, können Sie noch ein paar zusätzliche Schokostückchen auf die Oberfläche jedes Kekses drücken und mit einer Prise Meersalzflocken bestreuen.
Step 8: Backen Sie die Kekse für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Ränder sollten leicht golden sein, aber die Mitte darf noch etwas weich erscheinen. Sie werden beim Abkühlen fester.
Step 9: Die weiche schokoladen hafer kekse vegan für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. So behalten sie ihre weiche und zähe Konsistenz.