Schritt 1: Den Spargel gründlich waschen und von kurz unterhalb des Kopfes bis zum Ende sorgfältig schälen. Die holzigen Enden ca. 1-2 cm abschneiden.
Schritt 2: In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und einem Spritzer Zitrone zum Kochen bringen.
Schritt 3: Den Spargel in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke ca. 8-12 Minuten bissfest garen.
Schritt 4: Parallel die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Schritt 5: Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und etwas Salz im Wasserbad schaumig schlagen.
Schritt 6: Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Muskat abschmecken.
Schritt 7: Den Spargel abtropfen lassen und zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.