Schritt 1: Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 2: In einem schweren Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbräunen. Danach das Fleisch herausnehmen.
Schritt 3: Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Sie sollten keine dunkle Farbe annehmen, sondern weich werden.
Schritt 4: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Nelken, Piment und die Hälfte des frisch gemörserten Pfeffers hinzufügen.
Schritt 5: Mit Rinderfond oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Den Topf schließen und bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch fast zerfällt.
Schritt 6: Den Zwieback oder Pumpernickel fein zerreiben und unter das westfaelisches pfefferpotthast vom rind rühren, um die Sauce zu binden.
Schritt 7: Mit dem restlichen Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben Kapern unterrühren und heiß servieren.