Schritt 1: Das Rindfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und in einem Bräter mit heißem Butterschmalz portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist.
Schritt 2: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten, bis sie weich sind und leicht Farbe annehmen.
Schritt 3: Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Salz, den zerstoßenen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Piment und Nelken würzen.
Schritt 4: Mit Rinderfond oder Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Schritt 5: Sobald das Fleisch zerfällt, die Lorbeerblätter und Gewürzkörner (falls möglich) entfernen. Nach Belieben Pumpernickel einrühren, um die Soße zu binden.
Schritt 6: Mit Zitronensaft oder Essig sowie Salz und frischem Pfeffer final abschmecken und heiß servieren.