Schritt 1: Waschen Sie den Feldsalat gründlich unter kaltem, fliessendem Wasser und sortieren Sie welke Blätter aus. Schleudern Sie ihn anschliessend in einer Salatschleuder trocken.
Schritt 2: Rollen Sie den Granatapfel mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche, um die Kerne zu lösen. Halbieren Sie ihn. Halten Sie die Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel mit kaltem Wasser und klopfen Sie mit einem Holzlöffel kräftig auf die Schale, bis die Kerne herausfallen. Giesse die Kerne ab und lasse sie gut abtropfen.
Schritt 3: Knacken Sie die Walnüsse (falls nötig). Rösten Sie die Walnusshälften oder -bruchstücke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten an, bis sie duften. Anschliessend abkühlen lassen und grob hacken.
Schritt 4: Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Balsamico Bianco, Ahornsirup/Honig, Dijonsenf, Salz, Pfeffer) in ein Glas geben und kräftig schütteln oder in einer Schüssel verquirlen, bis es emulgiert ist. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
Schritt 5: Geben Sie den vorbereiteten Feldsalat in eine grosse Salatschüssel. Fügen Sie die gerösteten Walnüsse und die Granatapfelkerne hinzu. Falls verwendet, den Feta oder Ziegenkäse darüber zerbröseln.
Schritt 6: Kurz vor dem Servieren das Dressing über den winterlicher Feldsalat mit Walnüssen und Granatapfel geben und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren.