Schritt 1: Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Den restlichen 1 EL Olivenöl in den Topf geben und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind, etwa 3-5 Minuten.
Schritt 4: Die gewürfelten Karotten, Sellerie, Pastinake und Kartoffeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Mit passierten Tomaten und Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Thymian- und Rosmarinzweige sowie das angebratene Hähnchenfleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schritt 6: Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich und das Hähnchen gar ist.
Schritt 7: Die Lorbeerblätter und Kräuterstiele entfernen. Den Eintopf mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.
Schritt 8: Heiß servieren, bestreut mit frischer gehackter Petersilie.