Step 1: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig andünsten.
Step 2: Knoblauch, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Step 3: Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Zimt (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut umrühren und 1-2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze duften.
Step 4: Die Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit den stückigen und passierten Tomaten, Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in den Topf geben.
Step 5: Alles gut verrühren, zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die würzige Linsen Bolognese vegan für mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Step 6: Die Lorbeerblätter entfernen. Die Bolognese mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Mit frischer Petersilie und Basilikum garniert servieren.