Schritt 1: Die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseite stellen und abtropfen lassen.
Schritt 2: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 3: Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Schritt 4: Die abgetropften Linsen, gemahlenen Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver in den Topf geben und alles gut vermischen. Kurz mitbraten.
Schritt 5: Die Gemüsebrühe angießen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen sehr weich sind und zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.
Schritt 6: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf cremig pürieren, bis keine großen Linsenstücke mehr vorhanden sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Für die Minzbutter (Sosu): In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt und leicht zu bräunen beginnt, die getrocknete Minze und die Pul Biber (falls verwendet) hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen und umrühren, damit die Minze nicht verbrennt. Sie sollte nur kurz aufschäumen und duften.
Schritt 8: Die heiße Mercimek Çorbası in tiefen Tellern anrichten. Jede Portion mit einem Löffel der aromatischen Minzbutter beträufeln. Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft und frischer Minze garniert servieren. Dazu passt frisches Fladenbrot.