Schritt 1: Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Hitze reduzieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Schritt 4: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
Schritt 5: Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen. Für etwa 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
Schritt 6: Die gehackten Tomaten hinzufügen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten leicht eingedickt sind.
Schritt 7: Kokosmilch und Gemüsebrühe (oder Lammfond) einrühren. Die Mischung aufkochen lassen.
Schritt 8: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Curry für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
Schritt 9: Die abgetropften und abgespülten Kichererbsen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10: Den frischen Spinat portionsweise in das Curry geben und rühren, bis er zusammengefallen ist. Dies dauert nur wenige Minuten.
Schritt 11: Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell einen Spritzer Limettensaft für zusätzliche Frische hinzufügen.
Schritt 12: Das würzige Lammcurry mit Kichererbsen und Spinat heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und dazu Reis oder Naan-Brot reichen.