Ingredients
2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen
1 Dose (400ml) Kokosmilch
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3cm), gerieben
2 EL rote oder gelbe vegane Currypaste
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Saft einer halben Limette
Frischer Koriander zum Garnieren
2 EL Kokosöl zum Anbraten
Instructions
Schritt 1: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Schritt 2: Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anrösten, bis es aromatisch duftet.
Schritt 3: Süßkartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben und gut mit der Würzbasis vermengen. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen.
Schritt 4: Mit Kokosmilch und bei Bedarf einem Schluck Wasser aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
Schritt 5: Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. 5 Minuten vor Ende der Zeit die Kichererbsen hinzufügen.
Schritt 6: Mit Limettensaft abschmecken und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Notes
Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie eine frische Chili hinzu. Das Curry lässt sich prima einfrieren.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT25M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Indisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg