Schritt 1: Die Zitronen gründlich waschen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Von der zweiten Zitrone ebenfalls den Saft auspressen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel den Zitronensaft und den Zitronenabrieb mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, gehackten frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano), Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.
Schritt 3: Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Dies ist wichtig, damit die Marinade besser am Fleisch haftet.
Schritt 4: Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und sicherstellen, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder besser 2-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack und desto zarter wird das Fleisch.
Schritt 5: Vor dem Garen das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 6: Für die Pfannenzubereitung: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade abstreifen) und von jeder Seite 4-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C).
Schritt 7: Für die Ofenzubereitung: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierte Hähnchenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20-25 Minuten backen, bis sie gar und leicht gebräunt ist.
Schritt 8: Für die Grillzubereitung: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Hähnchenbrust direkt auf den Rost legen und pro Seite 5-7 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und das Fleisch durchgegart ist.
Schritt 9: Die gegarte Hähnchenbrust vom Herd/Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch und es wird noch saftiger.