Schritt 1: Putenbrust vorbereiten. Das Putenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1,5-2 cm dicke Medaillons oder Scheiben schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Putenbrust anbraten. In einer grossen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenbrust-Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Die Putenbrust muss noch nicht vollständig durchgegart sein. Nehmen Sie die Putenbrust aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Zwiebeln und Äpfel andünsten. Die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Anschliessend die gewürfelten Äpfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
Schritt 4: Curryröstung und Ablöschen. Das Currypulver zu den Zwiebeln und Äpfeln geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang mitrösten, bis es duftet. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und gut umrühren, bis sich alles vermischt hat.
Schritt 5: Köcheln und Andicken. Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die angebratene Putenbrust zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Putenbrust gar und zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 6: Abschmecken und Servieren. Die Putenbrust aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann ein Spritzer Zitronensaft für mehr Frische sorgen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Die Putenbrust zurück in die Sauce geben und mit frischer Petersilie garniert servieren.