Schritt 1: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit braunem Zucker und Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
Schritt 3: Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Achte darauf, die Seiten der Schüssel gelegentlich abzukratzen.
Schritt 4: In einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis sie gerade eben kombiniert sind. Nicht übermischen!
Schritt 5: Die Haferflocken und die Schokoladenstücke unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Auch hier gilt: nur so lange mischen, bis alles vermengt ist.
Schritt 6: Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dies verhindert, dass die Cookies beim Backen zu sehr auseinanderlaufen und sorgt für eine zähere Textur.
Schritt 7: Nach dem Kühlen aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen (ca. 40-45g pro Cookie). Eine halbe Karamellbonbon in die Mitte jeder Teigkugel drücken und den Teig darum herum schließen, sodass das Karamell vollständig umschlossen ist.
Schritt 8: Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Schritt 9: Die Cookies 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich und leicht teigig aussieht. Sie werden beim Abkühlen noch fester. Die zarten Schokoladen Hafer Cookies mit Salted Caramel sollten nicht zu lange gebacken werden, um ihre Zartheit zu bewahren.
Schritt 10: Die gebackenen Cookies für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umgesetzt werden, um vollständig abzukühlen. Das geschmolzene Karamell kann sehr heiß sein, also Vorsicht!