Schritt 1: Bereitet den Ofen und die Backbleche vor. Heizt euren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Cookies sofort gleichmäßig backen.
Schritt 2: Cremig rühren. In einer großen Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten (brauner Zucker und Kristallzucker) etwa 2-3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Zartheit der Cookies maßgeblich beeinflusst.
Schritt 3: Eier und Vanille hinzufügen. Gebt das Ei und den Eigelb einzeln zur Butter-Zucker-Mischung und rührt jedes Mal gut, bis es vollständig eingearbeitet ist. Fügt dann den Vanilleextrakt hinzu und mischt ihn unter.
Schritt 4: Trockene Zutaten vermengen. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz miteinander verrühren. Mischt diese trockenen Zutaten gut durch, damit sich Backpulver und Natron gleichmäßig verteilen können.
Schritt 5: Trocken zu nass. Fügt die trockene Zutatenmischung schrittweise zur feuchten Mischung hinzu und rührt nur so lange, bis alles gerade so kombiniert ist. Überrühren vermeiden, da dies die Cookies zäh machen könnte.
Schritt 6: Schokolade unterheben. Hebt nun die Schokoladenchips oder gehackte Schokolade vorsichtig unter den Teig.
Schritt 7: Cookies formen und füllen. Nehmt etwa 2 Esslöffel Teig und formt eine kleine Scheibe. Legt ein Karamellbonbon in die Mitte und umschließt es vollständig mit dem Teig, sodass ein ballförmiger Cookie entsteht. Wiederholt dies mit dem restlichen Teig und den Karamellbonbons. Achtet darauf, dass das Karamell gut verschlossen ist, damit es beim Backen nicht herausläuft.
Schritt 8: Backen. Legt die geformten Teigbälle mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche. Backt die Cookies für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Ränder sollten leicht golden sein, aber die Mitte noch weich aussehen. Sie werden beim Abkühlen fester.
Schritt 9: Abkühlen lassen. Lasst die Cookies nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legt, um vollständig auszukühlen. Das Abkühlen auf dem Blech ist wichtig, da sie direkt aus dem Ofen noch sehr zart sind und leicht zerbrechen könnten.
Schritt 10: Genießen und aufbewahren. Genießt eure frischen Cookies! Reste können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden.