Schritt 1: Bereiten Sie die Salted Caramel Füllung vor. Falls Sie das Karamell selbst herstellen, kochen Sie es gemäß Ihrem Rezept und lassen Sie es vollständig abkühlen. Formen Sie dann kleine Kugeln (ca. 1-1,5 cm Durchmesser) und frieren Sie diese für mindestens 30 Minuten ein. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Karamell beim Backen nicht sofort ausläuft. Wenn Sie gekaufte Sauce verwenden, stellen Sie diese ebenfalls kalt, um sie besser handhaben zu können.
Schritt 2: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Schritt 3: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten).
Schritt 4: Das ganze Ei und das zusätzliche Eigelb nacheinander zur Buttermischung geben und jeweils gut unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie dann den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie ihn ebenfalls kurz ein.
Schritt 5: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Buttermischung und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so kombiniert ist. Überrühren Sie den Teig nicht, da die Cookies sonst zäh werden können.
Schritt 6: Heben Sie nun die zarten Haferflocken und die gehackte dunkle und Milchschokolade vorsichtig unter den Teig.
Schritt 7: Nehmen Sie etwa zwei Esslöffel Teig für jeden Cookie. Drücken Sie den Teig flach, legen Sie eine gefrorene Karamellkugel in die Mitte und umschließen Sie das Karamell vollständig mit dem Teig, sodass eine gleichmäßige Kugel entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und den Karamellkugeln.
Schritt 8: Platzieren Sie die Teigkugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5-7 cm) auf den vorbereiteten Backblechen, da sie beim Backen auseinanderlaufen werden. Bestreuen Sie die Cookies optional mit etwas Meersalzflocken, um den salzigen Aspekt zu betonen.
Schritt 9: Backen Sie die Cookies für 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, die Mitte aber noch weich aussehen. Sie werden beim Abkühlen fester. Lassen Sie die Cookies für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.
Schritt 10: Genießen Sie Ihre zarten Schokoladen Hafer Cookies mit Salted Caramel! Am besten schmecken sie lauwarm, wenn der Karamellkern noch schön flüssig ist. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch.