Schritt 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
Schritt 3: Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 4: In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Natron, Salz und Zimt vermischen.
Schritt 5: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade so alles vermischt ist. Nicht übermischen!
Schritt 6: Die Schokostückchen und das gesalzene Karamell (falls fest, grob gehackt) vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Wenn du Karamellsauce verwendest, diese nur kurz unterziehen, sodass kleine Schlieren entstehen.
Schritt 7: Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (optional, aber empfohlen für bessere Konsistenz).
Schritt 8: Mit einem Eiskugler oder zwei Löffeln gleichgroße Teighäufchen (ca. 40-50g) formen und mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Schritt 9: Im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich aussieht.
Schritt 10: Die Cookies nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen. Sie härten beim Abkühlen noch etwas nach.