Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel die weiche Butter (nicht geschmolzen!) mit 80 g Puderzucker, der Prise Salz und dem ausgekratzten Vanillemark cremig rühren.
Schritt 3: Das Eigelb hinzufügen und gut verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 4: Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen und schrittweise zur Butter-Ei-Mischung geben. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, um die Zartheit zu gewährleisten.
Schritt 5: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dies erleichtert das Formen.
Schritt 6: Den kalten Teig portionsweise entnehmen. Kleine Stücke (etwa walnussgroß) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 5-6 cm langen Röllchen formen, die an den Enden dünner zulaufen.
Schritt 7: Die Röllchen vorsichtig zu Hörnchen (Kipferln) biegen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Schritt 8: Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollten in der Mitte noch hell sein.
Schritt 9: Während die Kipferl noch warm sind, aber nicht mehr heiß (sonst zerbrechen sie leicht), die Mischung aus 50 g Puderzucker und Vanillezucker (oder Vanillemark) in einer Schüssel vorbereiten.
Schritt 10: Die lauwarmen Kipferl vorsichtig in der Zucker-Vanille-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Seien Sie dabei sehr behutsam, da sie noch empfindlich sind.
Schritt 11: Die fertig gewälzten Vanillekipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einer luftdichten Dose gelagert werden. So bleiben sie lange frisch und zart.