Step 1: Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Step 2: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten.
Step 3: Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis sie duften. Achtet darauf, dass nichts anbrennt.
Step 4: Die rote Currypaste in den Topf geben und für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dieser Schritt ist wichtig, um die Aromen der Paste freizusetzen und dem zartes Hähnchen Curry mit Kokosmilch und Gemüse mehr Tiefe zu verleihen.
Step 5: Die Hähnchenwürfel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen muss noch nicht ganz durchgegart sein.
Step 6: Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Anschließend die Paprikawürfel, Brokkoliröschen und Karottenscheiben hinzufügen. Alles gut vermischen.
Step 7: Das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar und das Gemüse bissfest ist. Gelegentlich umrühren. Für eine besondere Note kann hier auch die Fischsauce hinzugefügt werden.
Step 8: Zum Schluss den Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Dieses zartes Hähnchen Curry mit Kokosmilch und Gemüse schmeckt hervorragend mit Jasminreis oder Naan-Brot.