Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Schmortopf oder Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Hitze reduzieren und die gehackten Zwiebeln in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls etwas mehr Öl hinzufügen.
Schritt 4: Knoblauch und geriebenen Ingwer zu den Zwiebeln geben und für weitere 1-2 Minuten dünsten, bis sie duften.
Schritt 5: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Gewürze für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten.
Schritt 6: Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf gießen. Den Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben, um eventuelle Bratrückstände zu lösen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben.
Schritt 7: Alles gut vermischen. Sobald die Flüssigkeit köchelt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und das Gulasch für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Schritt 8: Nach der Schmorzeit die halbierten Aprikosen, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren und das Gulasch weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindicken kann und die Aprikosen weich werden.
Schritt 9: Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Couscous, Reis oder Fladenbrot.