Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Step 2: Den Spargel vorbereiten. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei weißem Spargel die Stangen vom Kopf abwärts schälen und die Enden ebenfalls entfernen. Den Spargel schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Step 3: Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Olivenöl darin geben. Den Spargel darin für 5-7 Minuten bissfest anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spargel vom Herd nehmen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Step 4: Die Seelachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Step 5: In einer kleinen Schüssel 3 EL Senf, 2 EL frischen, fein gehackten Dill und 1 EL Olivenöl verrühren.
Step 6: Die Seelachsfilets mit der Senf-Dill-Mischung bestreichen. Dabei die Oberseite des Fisches vollständig bedecken.
Step 7: Die bestrichenen Seelachsfilets vorsichtig auf das Spargelgemüse auf dem Backblech legen.
Step 8: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das zartes Seelachsfilet in Senf-Dill-Kruste auf Spargelgemüse für etwa 12-15 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Fischfilets ab. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Kruste goldbraun ist.
Step 9: Sofort heiß servieren.