Schritt 1: Tupfe die Seelachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Würze die Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
Schritt 2: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Seelachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind. Nimm die Filets aus der Pfanne und stelle sie beiseite, halte sie warm.
Schritt 3: Gib das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für etwa 1 Minute, bis er duftet. Gib dann den frischen Babyspinat nach und nach in die Pfanne und dünste ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt (ca. 2-3 Minuten). Gib die Gemüsebrühe (oder den Weißwein) hinzu und lasse sie kurz einkochen. Würze den Spinat mit Salz und Pfeffer und rühre den Zitronenabrieb unter.
Schritt 4: Verteile den Knoblauch-Spinat auf zwei Tellern. Lege jeweils ein gebratenes Seelachsfilet darauf. Beträufle alles mit dem frisch gepressten Zitronensaft. Garniere optional mit frischer gehackter Petersilie und serviere sofort.