Schritt 1: Ricotta abtropfen lassen. Falls der Ricotta sehr wässrig ist, ihn für 30 Minuten in ein feines Sieb legen, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, und beschweren.
Schritt 2: In einer großen Schüssel den gut abgetropften Ricotta, das Ei, den Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Achten Sie darauf, den Teig für die zitronen ricotta gnocchi mit salbei butter nicht zu stark zu verrühren.
Schritt 3: Nach und nach das Mehl zur Ricottamasse geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen vorsichtig unterkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Die genaue Menge Mehl kann variieren; es sollte gerade so viel sein, dass sich der Teig formen lässt, ohne zu sehr an den Händen zu kleben. Überarbeiten Sie den Teig nicht, sonst werden die Gnocchi zäh.
Schritt 4: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kleine Portionen des Teiges entnehmen und zu etwa 1,5-2 cm dicken Rollen formen. Von diesen Rollen etwa 1,5 cm große Stücke abschneiden. Optional: Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Riffelung zu erzeugen, die die Salbeibutter besser aufnimmt. Diese zitronen ricotta gnocchi mit salbei butter sind auch ohne Riffelung köstlich.
Schritt 5: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise im siedenden Wasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Schritt 6: Während die Gnocchi kochen, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und die Butter köcheln lassen, bis sie leicht braun wird und nussig duftet (braune Butter/Beurre noisette). Achten Sie darauf, dass der Salbei nicht verbrennt.
Schritt 7: Die gekochten Gnocchi direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig darin schwenken, sodass sie vollständig von der Butter umhüllt sind. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
Schritt 8: Die zitronen ricotta gnocchi mit salbei butter sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.