Schritt 1: Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Schritt 2: Mehl, Salz und die 50g Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten mit der Maschine).
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die 100g Butter mit dem gehackten Knoblauch und den gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x50 cm) ausrollen und gleichmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen.
Schritt 6: Den Teig in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen wie eine Ziehharmonika falten oder in Quadrate schneiden und hintereinander in eine gefettete Kastenform setzen.
Schritt 7: Das Brot in der Form nochmals 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 8: Das Zupfbrot für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.