Schritt 1: Die Cashews vorbereiten. Beginnt damit, die Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser zu übergießen und mindestens 30 Minuten beiseite zu stellen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Cremigkeit der cremige brokkoli spargel suppe vegan. Alternativ könnt ihr sie auch über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2: Das Gemüse vorbereiten. Wascht den Brokkoli gründlich, trennt die Röschen ab und schält den Strunk. Schneidet den Strunk und die Röschen in mundgerechte Stücke. Wascht den Spargel, brecht die holzigen Enden ab. Bei weißem Spargel schält ihr die unteren zwei Drittel. Schneidet den Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke. Schält und würfelt die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Schritt 3: Die Aromen entfalten. Erhitzt das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt die gewürfelten Zwiebeln hinzu und schwitzt sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie glasig sind. Fügt dann den Knoblauch hinzu und bratet ihn weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet. Achtet darauf, dass er nicht braun wird. Dieser Schritt legt das geschmackliche Fundament eurer cremige brokkoli spargel suppe vegan.
Schritt 4: Gemüse andünsten. Gebt den vorbereiteten Brokkoli und Spargel (Strunk und Röschen) in den Topf. Dünstet das Gemüse für etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Dies hilft, die Aromen zu konzentrieren und dem Gemüse eine leichte Süße zu verleihen.
Schritt 5: Aufgießen und köcheln lassen. Gießt die Gemüsebrühe und die pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Sojamilch) hinzu. Bringt alles zum Kochen, reduziert dann die Hitze, deckt den Topf ab und lasst die Suppe etwa 10-15 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse sehr weich ist. Je weicher das Gemüse ist, desto cremiger wird eure cremige brokkoli spargel suppe vegan.
Schritt 6: Pürieren und verfeinern. Gießt die eingeweichten Cashews ab und gebt sie zusammen mit der Suppe in einen Hochleistungsmixer. Püriert alles, bis die Suppe absolut glatt und cremig ist. Arbeitet gegebenenfalls in Portionen, um den Mixer nicht zu überfüllen, und seid vorsichtig mit dem heißen Dampf. Wenn die Suppe zu dick ist, könnt ihr noch etwas mehr Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 7: Abschmecken und servieren. Gießt die pürierte Suppe zurück in den Topf und erhitzt sie noch einmal kurz. Schmeckt sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Der Zitronensaft ist ein kleiner Trick, um die Aromen der cremige brokkoli spargel suppe vegan zu intensivieren und ihr eine wunderbare Frische zu verleihen.