Schritt 1: Das Rinderfilet (oder die Rinderhüfte) in sehr feine, etwa 0,5 cm dicke und 3-4 cm lange Streifen schneiden. Achtet darauf, quer zur Faser zu schneiden, um die Zartheit zu gewährleisten.
Schritt 2: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz bei sehr hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Es sollte nicht kochen, sondern rösten. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und erst jetzt leicht salzen und pfeffern.
Schritt 3: Die restlichen 1 EL Öl oder Butterschmalz in die Pfanne geben und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
Schritt 4: Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist.
Schritt 5: Den Rinderfond und die Crème fraîche (oder Sahne) in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Den Senf (falls verwendet) einrühren und die Sauce bei reduzierter Hitze etwa 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Schritt 6: Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Hier könnt ihr auch nach Belieben die Würze anpassen.
Schritt 7: Das angebratene Fleisch zurück in die Sauce geben und nur noch 1-2 Minuten darin ziehen lassen. Es darf nicht mehr kochen, da es sonst zäh werden könnte. Es soll lediglich wieder erwärmt werden.
Schritt 8: Das klassische Rindergeschnetzeltes Zürcher Art sofort servieren, großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreut. Traditionell passt es hervorragend zu Rösti, aber auch Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln sind köstliche Beilagen.