Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20x25 cm oder eine ähnliche Größe) mit etwas Butter oder Öl leicht einfetten. Dies verhindert, dass dein Lachs Sahne Gratin mit Spinat am Boden anhaftet und sorgt für eine einfache Reinigung.
Schritt 2: Das Lachsfilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Dies ist wichtig, damit der Lachs beim Garen nicht zu viel Wasser verliert. Schneide das Lachsfilet in etwa 2-3 cm große Würfel. Würze die Lachsfilet-Würfel großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kann die Aromen des Lachses zusätzlich unterstreichen, ist aber optional. Stelle den gewürzten Lachs beiseite.
Schritt 3: Wenn du frischen Blattspinat verwendest: Wasche diesen gründlich und gib ihn tropfnass in einen großen Topf. Lasse ihn bei mittlerer Hitze zugedeckt kurz zusammenfallen (ca. 2-3 Minuten). Anschließend den Spinat in ein Sieb geben und sehr, sehr gut ausdrücken, um jegliche überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Bei gefrorenem Blattspinat: Lasse ihn vollständig auftauen und drücke ihn ebenfalls kräftig aus. Dieser Schritt ist entscheidend, damit dein Lachs Sahne Gratin mit Spinat nicht wässrig wird!
Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie unter Rühren, bis sie glasig und aromatisch sind, aber nicht braun werden (ca. 3-4 Minuten).
Schritt 5: Den gut ausgedrückten Spinat zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden. Würze die Spinatmischung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss. Muskatnuss ist der geheime Freund von Spinat und Sahnesaucen und verleiht deinem Lachs Sahne Gratin mit Spinat eine besondere Tiefe.
Schritt 6: Gib nun die Sahne und die Milch zur Spinatmischung in die Pfanne. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Sauce für ca. 2-3 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Schmecke die Sauce nochmals ab und würze sie bei Bedarf nach. Die perfekte Sahnesauce ist das Herzstück. Wie bei meinem Puten Geschnetzelten mit Pilzen und Sahne, ist die Würzung der Sahnesauce entscheidend für den Geschmack.
Schritt 7: Nun beginnt das Schichten in der Auflaufform. Gib die Hälfte der cremig-würzigen Spinat-Sahne-Mischung in die vorbereitete Auflaufform und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden.
Schritt 8: Lege die gewürzten Lachsfilet-Würfel gleichmäßig auf der Spinatschicht aus. Achte darauf, dass sie möglichst gut verteilt sind, damit jede Portion ausreichend Lachs enthält.
Schritt 9: Verteile die restliche Spinat-Sahne-Mischung sorgfältig über dem Lachs, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss streue den geriebenen Käse (z.B. Gouda, Mozzarella oder eine Mischung) gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins. Dieser wird beim Backen schmelzen und eine herrlich goldbraune, knusprige Kruste bilden, die dein Lachs Sahne Gratin mit Spinat perfekt abrundet.
Schritt 10: Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 20-25 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Das Gratin ist fertig, wenn der Lachs gar ist (er sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen) und der Käse goldbraun und appetitlich blubbernd ist.
Schritt 11: Nimm das fertige Lachs Sahne Gratin mit Spinat aus dem Ofen und lasse es vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich noch besser zu entfalten und die Sauce etwas anzudicken. Optional kannst du das Gratin vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Dill oder Petersilie garnieren. Das bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Note. Profi-Tipp: Wenn du Reste hast (was unwahrscheinlich ist!), kannst du sie hervorragend in luftdichten Behältern aufbewahren. Ich nutze dafür gerne meine praktischen Basics Glass Food Storage Behälter, die sich auch ideal zum Mitnehmen zur Arbeit eignen. Guten Appetit!