Ich erinnere mich an diese knackigen Herbstabende, wenn der erste Hauch kalter Luft durch die Fenster schlich und man sich nach etwas wirklich Tröstlichem sehnte. Für mich bedeutete das ein Gericht, das stundenlang köcheln konnte und das ganze Haus mit einem berauschenden Aroma erfüllte. Eine solche Erinnerung verbinde ich mit einem besonderen Sonntag vor Jahren, als meine Großmutter, Omi Helga, beschloss, etwas Neues für unser Familientreffen auszuprobieren. Normalerweise hielt sie sich an ihren traditionellen Sauerbraten, aber an diesem Tag zog sie ein Rezept aus einem alten Kochbuch hervor: eine langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin. Ich war zunächst skeptisch – Orange mit Lamm? Aber Omi hatte ein Funkeln in den Augen und versicherte mir, es würde magisch werden. Das Aroma, das an diesem Nachmittag ihre kleine Küche erfüllte, war anders als alles, was ich je erlebt hatte. Die süßen, zitrusartigen Noten der Orange mischten sich perfekt mit dem erdigen, kiefernartigen Duft von frischem Rosmarin und der reichen, herzhaften Tiefe des langsam garenden Lamms. Es war nicht nur eine Mahlzeit; es war ein Erlebnis, eine warme Umarmung an einem kühlen Tag, und eine Erinnerung, die ich bis heute schätze. Dieses Rezept, über die Jahre perfektioniert, ist meine Hommage an ihren abenteuerlichen Geist und diesen unvergesslichen Sonntag. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das Ihre Gäste beeindruckt und Ihre Familie verwöhnt, dann ist diese langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin genau das Richtige. Sie ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Versprechen für Genuss und Gemütlichkeit.

Warum dieses Rezept ein Muss ist

• Unvergleichliche Zartheit: Durch das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur zerfällt die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin förmlich auf der Zunge und wird unglaublich saftig. Das Fleisch wird so mürbe, dass es sich mühelos vom Knochen löst und ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet, das man sonst nur in gehobenen Restaurants findet.
• Aromenvielfalt: Die Kombination aus süßer, leicht herber Orange, dem aromatischen Rosmarin und dem herzhaften Lammfleisch schafft ein komplexes, aber harmonisches Geschmacksprofil. Die Zitrusnoten der Orange durchbrechen die Reichhaltigkeit des Lamms auf eine exquisite Weise, während der Rosmarin eine erdige Tiefe hinzufügt. Diese geschmackliche Balance macht die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin zu einem wahren Gaumenschmaus. Die Magie dieser langsam geschmorten Lammkeule mit Orange und Rosmarin liegt in ihrer Einfachheit der Zubereitung und der Komplexität des Geschmacks.
• Perfekt für besondere Anlässe: Dieses Gericht ist ideal für Feiertage oder wenn Sie Gäste bewirten. Der Großteil der Arbeit erledigt sich im Ofen, was Ihnen Zeit lässt, sich auf andere Vorbereitungen oder die Gesellschaft Ihrer Liebsten zu konzentrieren. Trotz des geringen Aufwands im letzten Schritt sieht die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin unglaublich beeindruckend aus und schmeckt auch so.
• Nährstoffreich und Sättigend: Lammfleisch ist nicht nur köstlich, sondern auch eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, Eisen und B-Vitamine. Kombiniert mit den aromatischen Zutaten und eventuellem Wurzelgemüse wird dieses Gericht zu einer vollwertigen, sättigenden und nahrhaften Mahlzeit, die Körper und Seele wärmt. Die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin ist somit eine kluge Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Wichtige Zutaten-Notizen für Ihre Lammkeule

Um die perfekte langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin zuzubereiten, ist die Auswahl der richtigen Zutaten entscheidend. Jede Komponente spielt eine wichtige Rolle für das Endresultat und trägt zum unvergleichlichen Geschmack bei.

• Lammkeule: Achten Sie beim Kauf auf eine qualitativ hochwertige Lammkeule. Eine Keule mit Knochen ist hier die beste Wahl, da der Knochen während des Schmorens nicht nur zusätzlichen Geschmack abgibt, sondern auch dazu beiträgt, dass das Fleisch unglaublich saftig bleibt. Für dieses Rezept ist eine Lammkeule von 1,5 bis 2 Kilogramm ideal, um sechs bis acht Personen zu bewirten. Wenn Sie sich für eine entbeinte Keule entscheiden, kann die Garzeit etwas kürzer ausfallen, aber der Geschmack ist mit Knochen einfach intensiver und tiefer. Für weitere Inspirationen rund um Lammfleisch, schauen Sie sich auch unser Rezept für Saftige Lammkoteletts mit Rosmarin-Knoblauch-Kruste an, das ebenfalls die Vielseitigkeit von Lamm unterstreicht.
• Orangen: Die Frische der Orangen ist von größter Bedeutung. Da sowohl die Zeste als auch der Saft verwendet werden und die Schale mitgeschmort wird, empfehle ich dringend, Bio-Orangen zu verwenden, um sicherzustellen, dass keine unerwünschten Pestizide in Ihr Gericht gelangen. Die süß-säuerliche Komponente der Orange ist das Geheimnis, das die Reichhaltigkeit des Lammfleisches perfekt ausbalanciert und der langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin ihre einzigartige, mediterrane Note verleiht. Sie sorgt für eine helle, duftende Komponente, die das Gericht belebt.
• Frischer Rosmarin: Frischer Rosmarin ist hier ein absolutes Muss. Seine holzigen, leicht harzigen und pfeffrigen Noten harmonieren fantastisch mit Lamm und den Zitrusaromen der Orange. Getrockneter Rosmarin ist kein adäquater Ersatz, da ihm die Lebendigkeit, die ätherischen Öle und das intensive Aroma fehlen, die frischer Rosmarin in die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin einbringt. Seien Sie großzügig – Rosmarin ist der beste Freund der Lammkeule und ein Schlüsselaroma in diesem Rezept!
• Knoblauch: Neben Rosmarin spielt auch frischer Knoblauch eine zentrale Rolle. Er verleiht dem Gericht eine unverzichtbare Tiefe und Würze, die die anderen Aromen wunderbar ergänzt. Ganze Knoblauchzehen, die mit dem Lamm schmoren, werden wunderbar weich und süßlich und können später püriert oder einfach so zum Fleisch genossen werden.
• Rotwein und Brühe: Eine gute Qualität von trockenem Rotwein und kräftiger Lamm- oder Gemüsebrühe bildet die Basis für die reichhaltige Schmorflüssigkeit. Sie sorgen für Feuchtigkeit, Tiefe und Aroma und tragen maßgeblich zur Zartheit und zum Geschmack der langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin bei. Die Flüssigkeit ist nicht nur Geschmacksträger, sondern auch dafür verantwortlich, dass das Fleisch so wunderbar mürbe wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps

Die Zubereitung einer langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber mit dieser detaillierten Anleitung und ein paar Profi-Tipps wird sie zum Kinderspiel. Das Ergebnis ist eine unvergessliche Mahlzeit, die alle Mühe wert ist und Ihre Gäste begeistern wird.

1. Schritt 1: Die Lammkeule vorbereiten. Nehmen Sie die Lammkeule etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Dies ist wichtig, damit das Fleisch gleichmäßiger gart. Tupfen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken. Das gründliche Trockentupfen der Lammkeule ist essenziell, denn nur so kann sich beim Anbraten eine wunderbare Kruste bilden, die später zur geschmacklichen Tiefe der langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin beiträgt. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in feine Scheiben oder Spalten. Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in die Fettschicht der Lammkeule und stecken Sie die Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinzweige hinein. Dieser Schritt infundiert das Fleisch von innen heraus mit Aroma.
2. Schritt 2: Die Lammkeule würzen und anbraten. Reiben Sie die gesamte Lammkeule großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Bräter oder Schmortopf (der groß genug ist, um die Lammkeule aufzunehmen) etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Dieser Schritt, das "Searing", versiegelt die Säfte im Fleisch und trägt maßgeblich zum tiefen, komplexen Geschmack der langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin bei. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
3. Schritt 3: Das Gemüse und die Aromen anrösten. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den Bräter. Fügen Sie die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Aromen freisetzen. Dies bildet eine köstliche und aromatische Basis für die Schmorflüssigkeit.
4. Schritt 4: Ablöschen und die Basis schaffen. Gießen Sie den Rotwein in den Bräter und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes ab (deglacieren). Lassen Sie den Wein für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist und der Alkohol verdampft ist. Fügen Sie dann die Lammbrühe, die Orangenzesten und den Orangensaft hinzu. Legen Sie die restlichen Rosmarinzweige und die halbierten Orangen in die Flüssigkeit. Diese aromatische Mischung wird die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin mit Feuchtigkeit und einem unwiderstehlichen Geschmack versorgen.
5. Schritt 5: Schmoren im Ofen. Legen Sie die angebratene Lammkeule zurück in den Bräter, am besten so, dass sie teilweise in der Flüssigkeit liegt. Bringen Sie die Flüssigkeit kurz zum Köcheln, decken Sie den Bräter dann fest mit einem Deckel ab oder verwenden Sie Alufolie, um ihn luftdicht zu verschließen. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 140°C (Ober-/Unterhitze) oder 120°C (Umluft). Schmoren Sie die Lammkeule für etwa 3,5 bis 4,5 Stunden. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Keule und Ihrem Ofen ab. Das Fleisch sollte butterweich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Drehen Sie die Keule alle 60-90 Minuten einmal um und übergießen Sie sie mit der Schmorflüssigkeit, um sie feucht zu halten und die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Ein Profi-Tipp: Wenn Sie Ihre Lammkeule über Nacht marinieren möchten, können Sie sie in einem Basics Glass Food Storage Behälter mit etwas Rotwein, Rosmarin und Orangenscheiben im Kühlschrank aufbewahren. Das intensiviert den Geschmack ungemein und sorgt für eine noch tiefere Aromatik.
6. Schritt 6: Die letzten 30 Minuten und Ruhen lassen. Nehmen Sie nach etwa 3 Stunden den Deckel ab, erhöhen Sie die Temperatur auf 160°C und lassen Sie die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin noch etwa 30-45 Minuten ohne Deckel garen. Dies ermöglicht, dass die Oberfläche leicht karamellisiert, eine leichte Kruste bildet und die Sauce etwas eindickt. Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen, heben Sie die Lammkeule vorsichtig heraus und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dies ist ein entscheidender Schritt, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen und das Fleisch besonders saftig und zart bleibt.
7. Schritt 7: Sauce zubereiten und servieren. Während die Lammkeule ruht, können Sie die Schmorflüssigkeit zu einer Sauce verarbeiten. Entfernen Sie die Orangenstücke und Rosmarinzweige. Sie können das Gemüse in der Flüssigkeit belassen und mit einem Pürierstab fein pürieren oder es durch ein feines Sieb passieren, um eine sehr feine Sauce zu erhalten. Bei Bedarf können Sie die Sauce noch etwas einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren, oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie eventuell einen Spritzer Orangensaft oder einen Hauch Balsamico-Essig hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Schneiden Sie die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin in Scheiben oder zerzupfen Sie das Fleisch und servieren Sie es großzügig mit der aromatischen Sauce und Ihren bevorzugten Beilagen. Servieren Sie diese beeindruckende langsam geschmorte Lammkeule mit Orange und Rosmarin und genießen Sie die bewundernden Blicke Ihrer Gäste.

Variationen & Servierempfehlungen

Die langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin ist an sich schon ein Festmahl, aber mit ein paar kreativen Variationen und den richtigen Beilagen können Sie dieses Gericht noch weiter verfeinern und an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.

• Wurzelgemüse direkt im Topf: Für eine unkomplizierte Beilage können Sie grob geschnittenes Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Kartoffeln oder Süßkartoffeln direkt mit der Lammkeule im Schmortopf garen. Fügen Sie es etwa 1,5 Stunden vor Ende der Garzeit hinzu, damit es gar, aber nicht verkocht ist. Das Gemüse nimmt wunderbar die Aromen der Schmorflüssigkeit auf und wird herrlich zart und geschmackvoll.
• Kräuter-Variationen: Während Rosmarin und Orange ein unschlagbares Team sind, können Sie auch andere Kräuter hinzufügen, um eine leichte Abwechslung zu schaffen. Thymian passt ebenfalls hervorragend zu Lammfleisch und kann den Rosmarin ergänzen oder teilweise ersetzen. Ein paar Lorbeerblätter in der Schmorflüssigkeit verleihen dem Gericht eine weitere, subtile Geschmacksdimension.
• Mediterrane Note: Für eine noch mediterranere Version können Sie entsteinte schwarze Oliven und getrocknete Tomaten für die letzte Stunde des Schmorens hinzufügen. Dies verleiht der langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin eine salzige, umami-reiche Tiefe, die hervorragend zum Lamm passt.
• Saucen-Geheimnis: Die Schmorflüssigkeit ist ein wahrer Schatz und viel zu schade, um sie einfach so zu lassen. Wenn Sie eine besonders feine Sauce wünschen, können Sie die gesamte Flüssigkeit nach dem Entfernen des Fleisches durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse und die Kräuterreste zu entfernen. Dann die Sauce bei Bedarf etwas reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren, oder mit einer Butter-Mehl-Mischung (Beurre manié) oder in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht andicken. Schmecken Sie sie mit einem Schuss Balsamico-Essig oder einem weiteren Spritzer Orangensaft ab, um die Aromen zu intensivieren und eine perfekte Balance zu schaffen.
• Beilagen, die begeistern: Klassischerweise passen Kartoffelgratin, cremige Polenta, Risotto Milanese oder Couscous hervorragend zur langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin. Ein leicht bitterer Salat wie Rucola oder Endiviensalat mit einem zitronigen Dressing bildet einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Fleisches und der Sauce. Für eine weitere köstliche Lammvariation, probieren Sie auch unser Rezept für Orientalische Lammkeule mit Kichererbsen und cremigem Joghurt, das eine ganz andere Geschmacksrichtung bietet.

Nährwertinformationen

Hier finden Sie eine Übersicht der geschätzten Nährwerte pro Portion für diese langsam geschmorte Lammkeule mit Orange und Rosmarin. Bitte beachten Sie, dass dies Schätzwerte sind und je nach genauer Zubereitung und verwendeten Produkten variieren können.

Fazit

Diese langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin ist weit mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Erlebnis, eine Reise für Ihre Geschmacksknospen und eine perfekte Möglichkeit, Wärme und Freude an Ihren Tisch zu bringen. Die Kombination aus zartem Lamm, der Frische von Orange und dem erdigen Aroma von Rosmarin macht dieses Rezept zu einem unvergesslichen Highlight. Ob für einen besonderen Anlass oder ein tröstliches Sonntagsessen, diese langsam geschmorte lammkeule mit orange und rosmarin wird sicherlich beeindrucken und in Erinnerung bleiben. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben dieses kulinarische Meisterwerk und lassen Sie die Aromen Ihr Zuhause erfüllen!

FAQs

Langsam Geschmorte Lammkeule mit Orange und Rosmarin

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Eine zarte Lammkeule, langsam geschmort mit frischer Orange, aromatischem Rosmarin, Knoblauch und Rotwein, bis sie butterweich ist und förmlich vom Knochen fällt. Ein perfektes Festessen für besondere Anlässe, das mit seinen tiefen Aromen begeistert.

• Total Time: 4 Stunden 30 Minuten
• Yield: 6-8 Portionen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 Lammkeule (ca. 1,5 - 2 kg, mit Knochen)
2 Bio-Orangen
5-6 Zweige frischer Rosmarin
8-10 Knoblauchzehen (geschält, einige halbiert, einige ganz)
2 große Zwiebeln (grob gehackt)
2 Karotten (grob gehackt)
2 Stangen Sellerie (grob gehackt)
250 ml trockener Rotwein
500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

Schritt 1: Die Lammkeule vorbereiten. Nehmen Sie die Lammkeule etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Tupfen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in feine Scheiben oder Spalten. Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in die Fettschicht der Lammkeule und stecken Sie die Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinzweige hinein. Dieser Schritt infundiert das Fleisch von innen heraus mit Aroma.
Schritt 2: Die Lammkeule würzen und anbraten. Reiben Sie die gesamte Lammkeule großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Bräter oder Schmortopf etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 3: Das Gemüse und die Aromen anrösten. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in den Bräter. Fügen Sie die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Aromen freisetzen.
Schritt 4: Ablöschen und die Basis schaffen. Gießen Sie den Rotwein in den Bräter und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes ab (deglacieren). Lassen Sie den Wein für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist. Fügen Sie dann die abgeriebene Orangenzeste (von einer Orange), den Orangensaft (von beiden Orangen) und die Lammbrühe hinzu. Legen Sie die restlichen Rosmarinzweige und die halbierten Orangen in die Flüssigkeit.
Schritt 5: Schmoren im Ofen. Legen Sie die angebratene Lammkeule zurück in den Bräter, am besten so, dass sie teilweise in der Flüssigkeit liegt. Bringen Sie die Flüssigkeit kurz zum Köcheln, decken Sie den Bräter dann fest mit einem Deckel ab oder verwenden Sie Alufolie, um ihn luftdicht zu verschließen. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 140°C (Ober-/Unterhitze) oder 120°C (Umluft). Schmoren Sie die Lammkeule für etwa 3,5 bis 4,5 Stunden. Drehen Sie die Keule alle 60-90 Minuten einmal um und übergießen Sie sie mit der Schmorflüssigkeit, um sie feucht zu halten.
Schritt 6: Die letzten 30 Minuten und Ruhen lassen. Nehmen Sie nach etwa 3 Stunden den Deckel ab, erhöhen Sie die Temperatur auf 160°C und lassen Sie die Lammkeule noch etwa 30-45 Minuten ohne Deckel garen. Dies ermöglicht, dass die Oberfläche leicht karamellisiert und die Sauce etwas eindickt. Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen, heben Sie die Lammkeule vorsichtig heraus und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Schritt 7: Sauce zubereiten und servieren. Während die Lammkeule ruht, können Sie die Schmorflüssigkeit zu einer Sauce verarbeiten. Entfernen Sie die Orangenstücke und Rosmarinzweige. Sie können das Gemüse in der Flüssigkeit belassen und pürieren oder die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf können Sie die Sauce noch etwas einkochen lassen oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und fügen Sie eventuell einen Spritzer Orangensaft hinzu. Schneiden Sie die Lammkeule in Scheiben oder zerzupfen Sie das Fleisch und servieren Sie es großzügig mit der aromatischen Sauce und Ihren bevorzugten Beilagen.

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Lammkeule bereits am Vortag marinieren. Dafür die Keule mit den Knoblauch- und Rosmarinstückchen spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit Orangenscheiben, etwas Rotwein und frischen Rosmarinzweigen in einen geeigneten Behälter legen. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Vor der Zubereitung die Keule mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ankommen lassen.

• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 4 Stunden
• Category: Traditionelle Deutsche Küche
• Cuisine: Deutsch

Nutrition

• Serving Size: ca. 200g
• Calories: 580 kcal
• Sugar: 8 g
• Sodium: 650 mg
• Fat: 38 g
• Saturated Fat: 15 g
• Unsaturated Fat: 20 g
• Trans Fat: 1 g
• Carbohydrates: 25 g
• Fiber: 4 g
• Protein: 45 g
• Cholesterol: 140 mg