Schritt 1: Für den Keksboden die Butterkekse fein zerbröseln. Dies geht gut in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Food Processor.
Schritt 2: Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gründlich vermischen.
Schritt 3: Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse fest und gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Für die Füllung den Magerquark, Quark (20% Fett), Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
Schritt 5: Das Mohnback (oder den frisch gemahlenen Mohn) zur Quarkmasse geben und unterrühren.
Schritt 6: Die Eier einzeln unter die Masse rühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Nicht zu lange schlagen.
Schritt 7: Die Speisestärke über die Quarkmasse sieben und vorsichtig unterheben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 8: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 9: Die Quark-Mohn-Masse vorsichtig auf den gekühlten Keksboden gießen und glattstreichen.
Schritt 10: Den Käsekuchen für 60-75 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Schritt 11: Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt breit öffnen (z.B. mit einem Kochlöffel dazwischen). Den Käsekuchen für mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Schritt 12: Den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Am besten in einem luftdichten Behälter.
Schritt 13: Für die Glasur den Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige, aber gießfähige Konsistenz entsteht.
Schritt 14: Die Zitronenglasur gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen und nach Belieben mit frischen Beeren oder Zitronenzesten dekorieren.