Es gibt kaum ein Gericht, das mich so sehr an meine Kindheit erinnert wie das authentische wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat. Wenn ich an die sonnigen Sonntage bei meiner Großmutter zurückdenke, dann sehe ich den reich gedeckten Tisch vor mir, auf dem das goldgelb gebackene Huhn thronte. Der Duft von frischem Schmalz, der in der Pfanne brutzelt, vermischt mit der Frische der Zitrone, weckt sofort wohlige Erinnerungen. Ein wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat ist nicht einfach nur ein Essen; es ist ein Stück österreichische Lebenskultur, das über Generationen hinweg verfeinert wurde. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Die Haut muss so knusprig sein, dass sie beim Hineinbeißen ein vernehmliches Geräusch macht, während das Fleisch darunter saftig und zart bleibt. Begleitet von den buttrigen Erdäpfeln und der kühlenden Säure des Gurkensalats entsteht eine harmonische Einheit, die jeden Gaumen verwöhnt. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie diesen Klassiker in Ihrer eigenen Küche perfektionieren können.

Warum dieses Rezept ein absolutes Muss ist (H2)

• Authentischer Geschmack: Dieses Rezept für wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat folgt der traditionellen Zubereitung, wie man sie in den besten Wiener Gasthäusern findet.
• Perfekte Textur-Kombination: Die Kombination aus knuspriger Panier, weichen Kartoffeln und knackigem Salat bietet ein unvergleichliches Mundgefühl.
• Saisonal und Vielseitig: Während es ein schweres Sonntagsessen sein kann, bringt der Salat die nötige Leichtigkeit für das ganze Jahr.
• Gelinggarantie: Mit meinen Profi-Tipps gelingt das wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat auch Kochanfängern ohne Probleme.

Wichtige Zutatenhinweise (H2)

Für ein erstklassiges wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Verwenden Sie am besten ein frisches Bio-Maishuhn. Die gelbliche Farbe des Fleisches deutet auf eine gute Fütterung hin, was sich im Aroma widerspiegelt. Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Paniermehl. In Wien schwört man auf hausgemachte Brösel aus alten Kaisersemmeln. Diese sind etwas gröber und nehmen das Fett weniger auf als industriell hergestelltes Paniermehl, wodurch das wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat seine charakteristische Kruste erhält. Wenn Sie Geflügelrezepte lieben, probieren Sie auch unser Klassisches deutsches Putengeschnetzeltes mit Champignons in Rahmsoße.

Die Kartoffeln sollten unbedingt festkochend sein. Sorten wie Linda oder Sieglinde eignen sich hervorragend, da sie beim Schwenken in Butter nicht zerfallen. Für den Gurkensalat ist es essenziell, die Gurken hauchdünn zu hobeln und sie vor dem Marinieren kurz einsalzen zu lassen, damit sie ihr überschüssiges Wasser abgeben. Das macht den Salat knackiger und die Marinade verwässert nicht. Reste des Salats lassen sich übrigens hervorragend in Basics Glass Food Storage Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps (H2)

Die Zubereitung von wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat erfordert Timing. Beginnen Sie mit den Kartoffeln, da diese am längsten brauchen und warmgehalten werden können. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie den Gurkensalat vor. Erst zum Schluss wird das Huhn paniert und gebacken, damit es ofenfrisch und knusprig auf den Tisch kommt. Ein echter Wiener Klassiker wird traditionell in Schmalz oder Butterschmalz ausgebacken, was den Geschmack des wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat erst richtig abrundet.

Achten Sie beim Panieren darauf, die Brösel nicht fest anzudrücken. Sie sollten locker am Fleisch haften, damit die Panier beim Backen "soufflieren" kann, also kleine Blasen wirft. Das ist das Markenzeichen eines handwerklich perfekt gemachten Wiener Backhendls. Falls Sie neben Fleischgerichten auch Fischklassiker mit ähnlichen Beilagen schätzen, empfehlen wir unsere Deutsche Forelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln.

Variationen und Serviervorschläge (H2)

Obwohl das klassische wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat unschlagbar ist, gibt es einige Variationen. Manche Köche geben einen Esslöffel Kürbiskerne in die Panier, was eine nussige Note verleiht. Wer es etwas moderner mag, kann dem Gurkensalat statt Rahm ein Dressing aus weißem Balsamico und Kürbiskernöl hinzufügen. Zum Servieren gehört traditionell eine ordentliche Portion Preiselbeeren und eine Zitronenspalte. Die Säure der Zitrone bricht das Fett und hebt den Eigengeschmack des Huhns hervor. Das wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat sollte immer auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

Nährwertinformationen (H2)

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat das ultimative Komfortessen ist. Es verbindet Tradition mit Handwerkskunst und sorgt bei jedem Familienessen für strahlende Gesichter. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis – ein goldbraunes, duftendes wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat – rechtfertigt jede Minute in der Küche. Guten Appetit!

FAQs

Wiener Backhendl mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Print Recipe

Ein zeitloser österreichischer Klassiker: Saftiges Hähnchen in goldbrauner Panier, serviert mit feinen Butterkartoffeln und einem erfrischenden Gurkensalat.

• Total Time: PT1H15M
• Yield: 4 Personen 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 ganzes Bio-Huhn (ca. 1,2 kg), in 8 Teile zerlegt
3 Eier
200g Mehl (Type 405)
250g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
500g Butterschmalz zum Ausbacken
800g festkochende Kartoffeln
50g Butter
1 Bund frische Petersilie
2 Salatgurken
1 Becher Sauerrahm (200g)
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Schritt 1: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und warmstellen.
Schritt 2: Für den Gurkensalat die Gurken schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser ausdrücken.
Schritt 3: Den Sauerrahm mit Essig, Zucker, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurken unterheben und den Salat ziehen lassen.
Schritt 4: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und kräftig salzen sowie pfeffern. Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel.
Schritt 5: Das Fleisch erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden (nicht fest andrücken).
Schritt 6: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 160-170 Grad). Das Huhn darin goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit das Fett über die Panier schwappt.
Schritt 7: Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter und frisch gehackter Petersilie schwenken.
Schritt 8: Das wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren.

Notes

Verwenden Sie reichlich Butterschmalz – das Fleisch muss im Fett schwimmen, damit die Panier perfekt souffliert.

• Prep Time: PT45M
• Cook Time: PT30M
• Category: Traditionelle Deutsche Küche
• Cuisine: Österreichisch

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 850 kcal
• Sugar: 3 g
• Sodium: 1200 mg
• Fat: 48 g
• Saturated Fat: 18 g
• Unsaturated Fat: 25 g
• Trans Fat: 0.5 g
• Carbohydrates: 45 g
• Fiber: 4 g
• Protein: 52 g
• Cholesterol: 210 mg