Schritt 1: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und warmstellen.
Schritt 2: Für den Gurkensalat die Gurken schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser ausdrücken.
Schritt 3: Den Sauerrahm mit Essig, Zucker, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurken unterheben und den Salat ziehen lassen.
Schritt 4: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und kräftig salzen sowie pfeffern. Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel.
Schritt 5: Das Fleisch erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden (nicht fest andrücken).
Schritt 6: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 160-170 Grad). Das Huhn darin goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit das Fett über die Panier schwappt.
Schritt 7: Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter und frisch gehackter Petersilie schwenken.
Schritt 8: Das wiener backhendl mit petersilienkartoffeln und gurkensalat auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren.